渡辺さんは、２００２年に東京農業大学醸造学科を卒業してすぐに蔵に入られました。、当時は地元秋田向けに普通酒・本醸造のみを造る何の変哲もない、ごく普通の蔵でした。（渡邉さん失礼！）入蔵後、地元の酒屋・問屋を中心に営業活動をされていましたが、品質や商品価値よりも値引やリベートに頼った商売に疑問を感じられたそうです。そこで渡辺さんは、高品質なお酒を顔の見える酒販店さんへ直接卸すべく、社内改革を断行しました。造り・火入れ・貯蔵・流通など、全く新しい試みに、古い慣習にとらわれた蔵人との摩擦が生じ、実際に一部の蔵人の入れ替えも行われたようです。そして２００４年、新しい門出の証として、社名をそれまでの㈱渡辺彦兵衛商店から福禄寿酒造㈱へ変更し、渡辺さんが代表取締役社長に就任しました。そして２００６年、待望の新しいお酒、「一白水成（いっぱくすいせい）」がデビューしました。早い時期からメディアなどでも取り上げられたこともあり、その人気はうなぎのぼりで、その名のとおり「彗星の如く表れた」と形容されています。渡邉さんが目指す酒質は、「お米の旨味を十二分に発揮した酒造り。甘味と旨味のバランスが取れ、嫌味のない酸味でキレる酒」とのことです。近年では原料米の品質向上にも力を入れ、五城目町酒米研究会を発足されました。地元農家さんと意見・情報交換を交わしつつ、出来上がった酒米の成分データを公開して、より高品質な酒米の確保に努力されています。秋田の期待の星、一白水成の今後の更なる成長に、目が離せません。

ピンクのシャツを着て立たれているのが渡辺さん。確か３２歳？と、おっしゃっていたそうな。若いです！

（山形の楯野川酒造の佐藤　淳平さんと東京農大の同期生とのことです）

注目の一白水成シリーズ。全体的には香りは程良い程度で、芳醇な旨味が特徴です。一番右から、特別純米、熟れた果実のようです。２番目、純米吟醸美山錦、ややすっきりした感じ。３番目、純米大吟醸、それらしい華やかな香り。４番目美郷錦、酸は少なく、若干苦味あり複雑。４番目雄町。シャープ・鋭い。酸で切れます。美郷錦が苦味ありとマイナス的表現となっておりますが、料理と合わせる、グラスに注いでしばらく放置する、抜栓後数日経ってから飲む、も少し熟成させる、といった工夫をすれば問題なく飲めます。

 一白水成よろしくお願いします！

 和歌山県岩出市にある九重雑賀さんは、明治41年食酢を造る蔵として創業しました。原料にはお酒を造る際の副産物である、酒粕を用いていますが、「より良い食酢を製造するのには主原材料である酒粕から一貫して製造すべきである」という考えから昭和９年、日本酒の製造を開始しました。和歌山県といえば醤油の発祥地として、また押し寿司・なれ寿司などの独自の食文化を築きあげた発酵王国。これらの地元食材を豊かに使った料理にとてもよく合う日本酒として各種品評会をはじめ、全国の地酒専門店や著名な割烹料理店などで高い支持を得ている人気銘柄に成長しています。また和歌山の特産物である梅を使用した、日本酒ベースの梅酒も大人気です。今でこそ日本酒ベースの梅酒は増えてきましたが雑賀さんはその先駆的存在で、梅酒用にアルコール２０度の原酒を造り、原料の梅の実は冷凍にすることでエキス分を多く抽出するなど、梅酒造りでも独特の拘りを持たれています。蔵元代表の雑賀　俊光さんは、元ジュニアフライ級のプロボクサーの経歴を持つスポーツマンですが熱血感溢れる反面、人への気配り、心配りがとても上手な誠実で優しい方です。（昨年ご結婚されました）また雑賀家は、戦国時代に織田信長軍が攻めてきた際、鉄砲の連続発射により散々に打ちのめし、これを撃退して活躍したとされる雑賀衆を率いた、雑賀　孫市の末裔でもあります。（後の長篠の戦いは、これを手本にしたとされます）歴史・文化のある和歌山の地で先祖が夢見た心意気を製品に託し、全社一丸となって日本酒・梅酒・食酢・ぽん酢・調味酢・を醸しています。

　   　　  　　　白い膜は酢酸菌。創業時より継ぎ足しで使っています　　　　　　　　　雑賀俊光社長（中央）と蔵人さん

　　　梅酒蔵です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　　　　　　　トレッサ横浜店でのイベントにて

　　　                試飲販売にお越しいただいた雑賀さん　　　　　　　　　　　雑賀さんと飲んじゃいました

茨城県石岡市にある、府中誉酒造さんに行ってきました。地元が中心の「府中誉」、濾過前取りシリーズでお馴染みの「太平海」、復活栽培米を使用した吟醸酒「渡舟」の３銘柄のお酒を造っています。製造量約５００石（一升瓶換算５万本）で小さな蔵元ですが約８割が地元で消費され、県外にはほとんど出荷されていないとのことです。（横浜では当店のみ、川崎でも２件のみです）原料米は地元茨城産の契約栽培米五百万石の他、平成２年より、一度栽培が途絶えた「渡船」（山田錦の親に当たります）を復活させ、山田錦とは違う独特の味を生み出しています。平成８年には全国新酒鑑評会で金賞に輝いていますが、山田錦以外の酒米ではほとんど例がないそうです。平成１２年より代表の山内　孝明さんが杜氏として酒造りの責任者となり、茨城の気候、大地、水の恵みを糧に茨城が誇る真の地酒を造り続けています。

縦型精米機です。精米は他社に委託せず、自家で行っております。５００石規模の蔵で自社精米はたいへん珍しいとのことです。（コストがかかるのです）

精米歩合（お米を削り落とす割合）にもよりますが、２日から３日かけて精米します。

 

 

 

 

精米して削り落とした「糠」です。お米の中心部近くまで削るので白いのです。「糠」というより「米粉」ですね。主に煎餅などの米菓の原料として使われます。

酒米を蒸す「甑（こしき）」です。今期は酒米の蒸しは終了しました。

仕込みタンクです。

仕込みタンクの中の醪です。

醪を飲ませていただきました。甘酸っぱく、ピチピチしていてお米の粒もあります。日本酒度でいうと－１５位だそうです。この後更に発酵が進むと糖分が分解されてだんだん辛口になっていきます。

「槽場（ふなば）」といって、お酒を搾るところです。ステンレスの箱のようなもが槽（ふね）というもので、この中に袋に入れた醪を積み重ねていき、その重みでしたたり落ちてくるのを集めて酒になるのです。

まるで古民家のような応接間です。

 

 

 

 

 

 

 

利き酒もしました。右が渡舟純米大吟醸。絹のような優しく上品な味わいです。真ん中は渡船ふなしぼり純米吟醸。味のが膨らみはこちらが豊か。左は太平海純米おり絡み。まだ瓶詰めされたばかりだそうで、滑らかな舌触りが印象的です。どれもお米本来の旨味をしっかり活かした、存在感のある味わいです。

 

 

 

 

最後に杜氏の山内　孝明さんと私。熱意のある方ですが、だからからこそ「渡船」の復活栽培も成功したのだと思います。また杜氏制を廃止したことは、それまで短期間で集中的に造っていたので無理が生じていたものを、期間を延ばし、その分ゆとりを持つことができたので、丁寧に造れるようになったとのことでした。お酒のみならず、従業員や取引先、そしてこの茨城への愛着を強く持たれているのがよく伝わりました。これからも美味しいお酒造り続けて下さい。楽しみにしています。

宮城県の最北端、栗原市金成町にある萩野酒造さんの清酒「日輪田（ひわた）」が入荷しました。宮城県出身のスタッフ国見が直接蔵元へ訪問し、お取引させていただくことができました。

２００９年３月某日、埼玉県蓮田市の神亀酒造さんへ訪問しました。横浜を朝４時すぎ位に出て、高速道路を飛ばして蔵に着いたのは６時頃。かなり早く着いたつもりでしたが、すでにお米が蒸しあがっているところでした。

　

 

 

蒸しあがった酒米です。阿波（徳島産）山田錦の６０％精米（外側４０％を削り落とす）で、ひこ孫純米に使用されます。

神亀酒造さんはその昔、「安くて売れる酒を造れ」というお国の言うことを聞かず、当時は高くて売れない純米酒を造り続けました。そのおかげで、お国からは、「神亀のところへはいい酒米はまわすな」、と相当の圧力をかけられ、いわゆる「クズ米」ばかりがまわされてきました。（当時はまだお米は自由に売買できなかったのです）そこである人のつてを伝って、徳島県の吉野川上流域で造られている山田錦を手に入れることができるようになったのです。

 

 

お米の蒸しあがりを見ていると、奥から蔵元の小川原専務が来られて、お米を木の板で揉んで「ひねり餅」を造っていただき、「あとで焼いて食え」と言って渡されました。

お米の味が凝縮した感じでこのままでも美味しかったです。

本日蒸されたお米は「麹米」として麹造りに使われ、麹室に運ばれてから、麹菌が振り掛けられます。

酒母室といって、小さな酒母タンクで酵母を育て                             　　酒母タンクの中です。

ます。

仕込みタンクの全景です。タンクの本数は思ったより少なめです。

酒槽といって、お酒を搾るところです。神亀酒造さんでは、圧力をかけず、自然の重みで約３日間かけて搾ります。

醪の入った酒袋をアルミ板の間にはさみ、醪の自重のみでお酒が搾りだされます。

いわゆる「槽口（ふなくち）」で、まさにお酒が搾りだされているところ。

これを直に瓶詰めしたのが「上槽中汲み」という商品名で発売されています。本来であればここで飲んでみたいものですが、今回は車で来たので飲めませんでした。残念・・・。

ストップウォッチを使い、秒単位でお米に水を吸わせます

朝食も頂きました。とても美味しかったです。

 ご馳走様でした（満足！）

神亀酒造さんの全景です。

とても酒蔵とは思えません。看板も無ければ門もありません。

今回訪問した際に蒸されていたお米「阿波山田錦６０％精米」が使われている、「ひこ孫純米」。

私がお酒に目覚めるきっかけになったお酒です。決して綺麗なお酒ではなく、現代的なお酒でもありませんが、押し寄せてくるようなお米の旨味。主張が感じられるというか、造り手の魂が感じられるというか。良くも悪くも、影響力のあるお酒だと思います。このお酒を冷やで飲んでも、その良さはわからないと思います。

このお酒の一升瓶にかけられている首賭けタグには、「このお酒は人生の機微がわかる35歳以上の人に飲んでもらいたいお酒です」と書かれています。

右の盃に記されているのは、酒造界の生き字引といわれた、故上原　浩さんお言葉です。「酒は純米、燗ならなお良し」このお酒にぴったりのお言葉です。

新潟・魚沼地方は皆様ご存知のこしひかりの銘産地です。
この地方の小出にある緑川酒造が今回ご紹介する蔵元です。

私が緑川と出会ったのは今から１７年前のことです。
それまでＫＩＳＳＹＯの清酒は酒問屋さんから仕入してました。
私の両親が新潟出身であったこともありましたが、新潟に新しい蔵をつくり新しいブランドを立ち上げたという情報が入ってきます。 緑川は小出の街の一角にありました。
しかし、よりよい酒づくりを目指し街から離れた周りが田圃だらけの中に蔵をつくります。
そうです、よりよい水質を求めてです・・・。 　

その後、現在の社長である大平さんが新しい販売基準を決めました 。

それは、全国どこの百貨店でも、スーパーでも一切販売せず、きちんとしたこだわりを持った専門店しか販売しないと・・・・ 　

私はその方針に魅かれ新潟・小出に行くこと五回！
しかし、中々取引契約には至りませんでした。その後も、幾度となく新潟へそして・・・・ 　

結果、横浜では最初の特約店となり今では強い信頼関係となり販売しております。 　

熱燗に最適な酒「正宗」と緑川を代表する酒「雪洞貯蔵緑・生」は全国特約店の中でＫＩＳＳＹＯは取り扱い日本一となりました。 　

酒も香りが高いタイプでなく、あくまで食事をしながら楽しむ酒として飲み飽きしない柔らかい味わいが特徴の緑川！

その訳は、麹米を地元魚沼で契約栽培してもらっている「幻の酒米・北陸１２号」を使っていること。そして酒を低温でしっかり貯蔵熟成させてから出荷させていること・・・・・

だから旨いんです。 　

新潟中越地震の時は、蔵の仕込み場の天井が落ちるなどさまざまな困難がありましたが今なお方針を変えずしっかりとした酒つくり・ブランドつくりをしています。 　

新潟には皆様ご存知の有名な銘柄の酒があります。
是非、名声で選ぶのではなく味で選んでほしいと思います。

柔らかな味わい・食事のおいしさを引き出す酒としてきっとご理解いただけると確信しております。 　
新潟の酒としてだけでなく、日本を代表する酒として緑川をおすすめしていきます

５月１９日川西屋酒造さんにて利き酒会が開催されました♪

今回は３つのコーナーに分かれて出品されていました。                                                                                              

♪　まずは２０年度火入れから利いてみます。

♪　次に１９年度火入れを利いてみました。

 

京都府伏見にある蔵で、桂川沿いにある木造造りの蔵は、観光のビュースポットとしても知られています。

通常は「日出盛」、「桃の滴」といった銘柄で有名ですが、「澤屋まつもとシリーズ」は造りも、流通も全く別で、全国約２００店舗の地酒専門店に限定で販売されています。

灘の「男酒」に対し、伏見の「女酒」とよく言われていますが、「澤屋まつもと」 はキリッとし辛口のお酒です。

料理が主役で料理の味を引き立てる「食中酒」としてのお酒のあり方をとても大切に考えられています。

営業担当の松本　庄平氏は業界の中でもプロ級の腕前を持つ料理名人で、伊丹十三監督の映画「たんぽぽ」のモデルにもなったほどです。

和歌山県海南市にある平和酒造さんは、山本　保氏により昭和3年日本酒を製造する蔵として創業しました。

しかし戦争が始まり食料事情が 悪くなるにつれ酒米の確保が難しくなり、国から酒造の休業の命令が下されましたが、戦後になっても酒造再開の許可がなかなか下りず、2代目の山本　保正氏 がそれまで培ってきた経験、技術、想いを無駄にすることはなんとも忍びがたく、何度も国に掛け合い、その熱意が実って昭和25年にようやく酒造業再開の許 可が下りました。

この時、これからずっと平和な世の中が続くよう願いを込めて、平和酒造と社名を命名したそうです。

梅酒造りは平成7年より始まりました。当時はあまりにもフルーティーな梅酒のためなかなか受け入れてもらえなかったようです。と いうのも当蔵は当初から完熟梅を使用していたのですが、完熟梅は痛みが早く流通には問題があるため一般に市販されている梅酒は青梅が使用されております。

しかし青梅はその硬さゆえに梅のエキスが抽出されにく

く、長時間漬け込まなければなりません。
そうすると種のなかにある苦味成分まで抽出されてしまい、そ れを砂糖の甘さで抑えているのです。
梅酒を造る蔵は全国にあれど、完熟梅を使用して仕込むのは地元和歌山でなければできないことです。

そして和歌県といえばみかんをはじめ柑橘類などのフルーツの栽培がとても盛んな地域でもあります。
地元の農家さんのお力をお借りして、柚子、檸檬、夏みか んなどを使用したお酒を次々と発売されました。
ここにも「和歌山に根ざした酒造り」が活かされています。
これからも平和酒造さんの挑戦はまだまだ続くで しょう。