酒に惚れ込んだスタッフ（お酒のアトリエ吉祥）たちが醸す一期一会のブログです。

前割り燗という飲み方ご存知ですか？あらかじめ焼酎を水で割って数日間寝かせてからお燗で飲むことをいいます。関東地方ではまだあまり馴染みはないかもしれませんが、焼酎の本場、九州地方ではごく普通の飲み方なんです。

数日間寝かすことにより、焼酎と水の分子が結合し（つまり分子の数が少なくなる）、とてもまろやかな飲み口となります。

水で割ると薄くなる？とお思いの方も多いのではないかと思いますが、焼酎を生（「き」と呼びます、ストレートのこと）で飲むということは九州地方でもほとんどありません。むしろ「ダレヤメ」といって、度数を落としてダラダラと時間をかけて楽しむのが主流です。

また、九州地方では大切なお客様をお迎えする際、その日を見計らって前割りを用意し、おもてなしをするという粋な文化があります。

それでは、今回は前割り燗に最適な西酒造さんの「吉兆宝山」を使って焼酎：水＝６：４の前割りの作りかたをお教えいたします。（お好みにより４：６、５：５でもＯＫです）

いかがですか？それほど難しくないので是非一度試してみて下さい。普段飲まれているお湯割りとは一味も二味も違います。料理でもなんでもそうですが、自分で手間をかけて作ったものは、一段と美味しいものです。

前回のブログでも触れましたが、これが明石の鯛です。歯ごたえの良さについては、弾力があるというレベルを超えており、コリコリしていて、１０回以上は噛まないと飲み込めないくらいです。（噛んでいる間に甘味が感じられます）奥に写っているハマチ、タコも同様です。カミさんの実家が神戸でありまして、近所にある普通の魚屋で購入していただきました。

４０年生きてきた中で、私が食べた旨いものベスト３に入ります。ちなみにあとの２つは、鹿児島で頂いた首折れ鯖の刺身と山陰で頂いたモサ海老。う～ん、また食べたいけどいつ食べられるか？

 初めまして！

今年度から吉祥の一員になりました、ルーキー（？）高木です。

だいぶ経ちましたが、私もブログを始めようかなと

簡単に自己紹介を致しますと

東京農大の醸造科卒。大学では酒類の熟成に関する研究をしておりました。

私自身、農大に入ってから醸造学の素晴らしさに気づいたので、そういった部分を少しでも皆さんにお伝えしていけたらなと思いますので、よろしくお願い致します。

最上階の屋根瓦の葺き替え工事の現場です。職人さんが一枚一枚手ではがしてから、新しい瓦をはめ込んでいきます。

４階の外壁です。漆喰の壁をはがし、中の骨組みも新たに組み込んでから、更に漆喰で壁を作っていきます。

羽柴秀吉が築いたとされる石垣で、人の顔に似たような積み方ですね。遊び心でこのように造られたかどうかは不明ですが、もしそうだとしたら秀吉らしいですね。（秀吉がどのような人物かはわかりませんが）

帰りに明石に寄って、明石焼をいただきました。（地元では玉子焼と言います）数ある明石焼のお店の中でも特におすすめなのが、「たこ磯」さん。何故かといいますと、この店オリジナルのアナゴの入った明石焼があるのですが、これが旨いのです。（ほとんどはタコが入っています）

たこ焼きのようですが、それよりもフワッとしています。出汁に漬けて食べます。

たこ磯さんです。明石で有名な「魚の棚」と呼ばれる商店街の中にあります。

明石は本州と淡路島の狭い海峡にあり、潮流がものすごく早いのです。近隣の海水浴場が遊泳禁止になったり、潮流によりフェリーの速度が大幅に違ってくるそうです。又、大潮の時などはまるで川のように流れるので、釣りにならないようです。そんな激しい潮流にもまれて育ったタコや鯛、ハマチなどは、歯ごたえ、甘味が断然違うようです。東京へ行くとかなりの値がつくようですが、地元では普通の値段で売られているようですよ！

横浜市都筑区センター北にある焼鶏屋、鶏和酎（とりあえず）の矢野さん。昨年夏の純米燗酒のイベントで出合った「喜久酔」をしっかり使っていただいております。人肌燗からぬる燗くらいがいいよ！とのことです。真ん中は、吉祥オリジナルの「さぶろう純米」。冷やから熱燗まで、なんでもＯＫの万能選手。そして「隆　雄町特別純米」。コクのあるタイプでタレとバッチリ！

こうしてみると、けっこうバランスよく揃えているのはさすがです。お客様の好みや料理によって上手く使い分けているようです。最近お邪魔していないので、近いうちにまた行きま～す。大将、矢野さん、待っててね！