埼玉県　神亀酒造

埼玉県蓮田市にあり、昭和６２年に全ての造りを純米酒に切りかえたことで有名です。 （全量純米は全国１４００蔵余りのうち、３０蔵ほど）三増酒（醸造用アルコールを添加して３倍の量のお酒を造る事）や淡麗辛口のお酒が流行っていたころより、一貫して濃醇でコクがあり、燗で旨い酒を作り続けています。 　

原料処理にこだわり、一回で蒸す米の量は１００ｋｇ以内とし、均等に蒸気が当るように蒸気が吹き出ているところに手で米を張り込み（抜け掛け）、麹造りは全量蓋（ふた、呼ばれる小さな木の箱）を用います。（全量純米より珍しいといわれています） 　搾りは機械ではなく、自然の圧力で３日間かけて搾り、且つ搾りきらずに旨いところだけを残します。（そのため酒粕が非常に分厚いのです） 　お酒は新酒では出さず、最低３年は熟成させてから発売されます。代表の小川原　良征専務は純米酒の啓蒙活動を積極的に実施し、地方の小さな酒蔵の再建、指導もされ、酒造界の神様的な存在として知られています。