奈良県　中本酒造

奈良県生駒市にある蔵で、手造りで少量を細々と造っています。
神亀酒造と同様、全量純米仕込みです。原料米の洗米は全て人の手によります。麻袋に 入れた米を水を入れた桶に浸し、大量の水を用いて人の手により何回も米を洗い、すすぎを繰り返します。完全に糠が落ち切った米を、今度はストップウォッチ を用いて秒単位で水につけ、お米に水を吸わせます（限定給水）それにより、雑味がなく、旨味が豊かですっきりした辛口のお酒にでき上がるのです。
風 味を保つために、火入れ（加熱殺菌処理）は手間のかかる瓶燗火入れ、貯蔵は大型コンテナによる瓶貯蔵により、品質を保つために、最善の方法を用いていま す。今年より、代表のご子息である、中本　智也氏が造りのリーダーとして杜氏の補佐を受けながら活躍され、今後が非常に楽しみな蔵の一つです。