鮭の粕漬け
神亀さんの酒粕で鮭の粕漬けを作りました。作り方は簡単です。酒粕をお酒とみりんで溶いて粕床を作ります。分量はテキトーです（粕の硬さにより違いますから）甘いのが嫌な方はみりんを少なくして下さい。味噌を少々加えてもいいです。問題は鮭！よい鮭を選びましょう。時鮭（夏に採れる鮭）があればよいのですが高いです。今回は５切れ５００円の秋酒（甘塩）で作りました。本来秋酒というのは、産卵前なのであまり美味しくはないのです。（時鮭に比べ、脂も乗っていない）だから塩漬けにして水分を抜き、味を凝縮させるのです。保存食であるとともに、より美味しくいただくための工夫なんです。３日ほどで食べ頃になるのでまた紹介します。（ガーゼでくるむと焼く時に焦げにくいです）
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燗太郎【田邉】バックナンバー
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