燗冷ましが旨いです！富久長辛口特別純米　鼓

今夜の晩飯の豚の生姜焼きに、今田酒造本店さんの辛口純米酒「鼓（つづみ）」をあわせてみました。

日本酒度＋８の辛口です。温度帯をいろいろ試してみました。冷やでは本当に辛口で、お米の旨味・甘味や果実味はほんのわずかに覗かせる程度です。あわせるなら白身系の魚料理といったところでしょうか。

燗で５０度くらいまで上げると、およそ辛口とは思えないほど、お米の旨味が表れてきました。これくらい旨味が上がると、甘辛いタレの効いた料理とも好相性です。

燗冷ましでは、お米の旨味がそのまま残るので、常温くらいまで下げても生姜焼きとは十分あいます。

 何故燗冷ましが旨いかというと、お酒にはもともと渋味などの雑味成分があり、温度を上げるとそれが抜けるので、相対的に雑味が薄まって、旨味が豊かに感じられるのです。ただし、燗冷ましが旨いお酒というのは、それなりに造りがしっかりしているということが条件で、お酒の良し悪しを見極める一つの目安にもなります。同じ温度でも燗冷ましにしたものとでは、表情が全く違うので、是非いろいろな温度帯で試してみて下さい。

富久長辛口特別純米　鼓　１８００ｍｌ￥２３００（税込み￥２４１５）　７２０ｍｌ￥１２００（税込み￥１２６０）