「いくら儲けるか？」・・・・つまり、自分の収入をいくらにするかを決めることです！

　普通、売上金から食材や酒などの仕入を払い、そして家賃や水道光熱費や経費を払い、一緒に働いてくれるスタッフへの給与を払い、最後に残ったのが、自分の収入と考える方・・・・いらっしゃいませんか？
　恐らく、このブログを読まれた大半の方がそうだと思います。私も過去はそうでした！

「自分の月給」＋「家賃を含む毎月決まった経費や突然発生するかもしれない経費との合計」＋「スタッフに払う給与合計」＝固定費といいます。

　「家賃を含む毎月決まった経費合計」の中に「仕入れ」は入りません。「仕入れ」は変動費になります。

　上記の固定費を決めたら、この決めた額以上の「粗利益」を稼げば経営はＯＫなんです♪

　「粗利益」とは・・・売上ー売上原価（わかりやすく言うと仕入れと考えてください）　になります。

　問題なのは決めた固定費＝必要な粗利益額をどうやって稼ぐか？？？？

　ポイントは、利益率の考えによってまったくやり方が違います。

　「俺のフレンチ」が信じられないコストパフォーマンスで話題になりましたが、この店はお客様１人の粗利益は少ないので、客数が来ないと利益が出ないやり方になってます。
　逆に、高級料亭など１人当たりの粗利益が高いお店は、来店客数はたくさんいりません。

　要するに自分の商いのやり方を決める＝お客様１人当たり、いくらの粗利益額を稼ぐか？を決めることが大切です。

　この考えもなく、お料理の価格や提供するお酒の価格を決めるのは危険です。競争他店の様子を見ながら決めることもありますが、まずは自分の考えを決めることです。

　弊社の酒屋では、現在国産ビールメーカーのビール系飲料や紙パックの清酒・ペットボトルに入った焼酎甲類は一切販売しておりません。
理由は、いつくかありますが、上記の利益率の設定から外したこともあります。

　もう一度、自分の商いの利益率に対しての考え方を見直してみませんか？

　昭和３０年代に生まれる。父が酒屋を創業しましたが、自宅兼でやっていたため嫌でも両親の仕事する姿を見て育ちました。
なんと言っても、小学生から家業である酒屋の仕事を手伝ってきました。

　小学生からやっていたことは、ちょっと自慢でしょうか（笑）

　小学生低学年は、お客様の自宅から戻ってきたビール・清酒・ジュースの空き瓶を仕分けして片付ける作業をやり、中学生になると軽自動車の助手席に乗って配達の補助、高校生になってバイクの免許を取って配達、大学生は車で配達＆手書きＰＯＰやチラシの作成などをやってきました。クリスマス・年末年始の思い出は、仕事です！！！クリスマスイブは、デートしたことありません（笑）。

　当時はイヤイヤでしたが、今を振り返るとやってきて良かったと思っています。何故なら・・・長く仕事に関わって
きたので「商い」の感覚がいつでも・どこでも感じることが自然に出来ていることです。

　決して大きな商いをしてきている訳ではありませんが、確実に成長してきました。

　現在は、酒専門店３店舗・食品スーパーマーケット２店舗・飲食店事業１店舗・ネット販売・卸販売などを経営しております。
父親から言われてきたことは、「自分しかできない仕事をやれ！」「安売りでなく価値を売れ！」・・・・。
中々厳しい父親でしたよ！でも、それが今生きていると感謝です。

　私は単なる安売り販売は嫌いです。中小零細は絶対に安売りでは成功しないというのが自論です。
　そんな訳で、今までの経験から自論ではありますが、繁盛店つくりへの考え方をご紹介させていただきます。

<上記メニューは一例です>

飲食店様からご相談があれば、メニュー作りのお手伝いをさせていただけます。

作成料については、格安で承ります。また、お取引量によっては無料サービスさせていただいております。

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