秋です。「ひやおろし」の時期になりました！

新酒の頃、荒々しかった酒質は、熟成と共に丸みを帯びてきます。又本来お酒というものは、もともと苦味・渋味といった雑味成分があるものですが、（無いものは手を加えていることが多い）熟成と共にそれらが旨味に変化するのです。（渋柿と同じですね）そうして味が乗ってきたお酒を「秋上がり」とも呼びます。うまくできたもので、「秋上がり」したお酒は秋の食材に合うものが多いのです。脂の乗った秋刀魚や鯖、きのこや里芋を使った煮込み料理や温かい鍋料理など、しっかりとした味付けの料理によく合います。（山形の芋煮なんて、まさにそうですね）冷やしすぎると味が閉じこもるので、常温またはぬる燗くらいで飲むのがよろしいかと思います。