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食材[国内・海外の逸品]

女性スタッフ山本のイチオシおつまみ

清酒の品種について

特定名称	使用原料	精米歩合
大吟醸酒	米・米麹・醸造アルコール	50%以下
吟醸酒	米・米麹・醸造アルコール	60%以下
純米大吟醸酒	米・米麹	50%以下
純米吟醸酒		60%以下
純米酒		70%以下
本醸造酒	米・米麹・醸造アルコール	70%以下
特別純米酒	米・米麹	60％以下または特別な製造方法

日本酒の用語

■日本酒の用語
日本酒度（にほんしゅど）清酒の甘辛を表す数値。プラスの値が高いと辛口、マイナスの値が高いと甘口。しかし総体的なバランスで味わうと必ずしもそうでないため、あくまでも目安程度。	酸度（さんど）味の濃淡をみるために使われる数値。現在の清酒は平均1.3～1.5で、これより少ないと淡麗、多いと濃醇とみられる。
甑（こしき）原料米を蒸す大きな蒸籠。	醪（もろみ）清酒の製造工程で、酒母、蒸し米、麹、仕込水を混ぜたもの。
活性酒（かっせいしゅ）濁り酒（にごりざけ）で出荷の際に加熱、殺菌していないもの。酵母菌が生きており、多くは炭酸ガスを含んでいる。	寒造り（かんづくり） 11月頃～3月頃までの寒い時期に行われる酒造りのこと。寒い季節は酒造りに最適と言われている。
原酒（げんしゅ）搾り立ての日本酒を加水調整しない清酒。アルコール度数が高い。	麹（こうじ）カビの一種で、清酒には「黄麹菌」が使われる。
精米歩合（せいまいぶあい）玄米に対する白米の重量の割合。例えば精米歩合60％の場合、40％削るということ。	中汲み（なかくみ）もろみを搾る際、タンクを上から「あら・中・せめ」と分け、そのうち「中」の部分を搾った清酒。
生酒（なまざけ）搾り立ての日本酒を一切加熱処理していない清酒。

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